Med od maslačka, kako ga napraviti – korak po korak

Iako se maslačku već stoljećima pridaju mnoga ljekovita svojstva spomenuti ću samo da se ovako napravljen med od maslačka koristi kod jakog i suhog kašlja, te kod grlobolje. Biljka maslačka se može cijela iskoristiti, od korijena, stabljike, lista do cvijetova.

Da razjasnimo jednu stvar odmah na početku, ovo NIJE MED jer nisu pčele letjele stotine kilometara i skupljale nektar i vraćale se u košnicu, već je ovo sirup od latica maslačka, šećera, limuna i vode (u mojem slučaju) ili marmelada.
Međutim u tekstu ću koristiti naziv med od maslačka, jer je to starinski i tradicionalni naziv za ovaj recept. Isto tako, ovaj proizvod ima sličan okus kao med. Kada probate, uvjerit ćete se.

Opseg leta pčele obuhvaća u polumjeru od 3 km, a na izrazito bogatim pašama zabilježeno je da su pčele letjele i do 7 km. Da bi skupila 20-25 mg cvjetnoga praha, koliko prosječno donosi u košnicu, pčela mora posjetiti od nekoliko desetaka do nekoliko stotina cvjetova. U toj količini cvjetova ima između 3 000 000 i 4 000 000 cvjetnih zrnaca. Kada odloži tovar praha i iziđe iz košnice, na sebi ima prosječno 5000 zrnaca cvjetnoga praha”

Evo recepta da vidite što sam sve koristio od sastojaka za med od maslačka:
– 800 cvjetova maslačaka (latice posebno izdvojio)
– 3 limuna
– 2,5l vode
– 2,5kg šećera

Postoji stotine recepata za med od maslačka, i svaki je poseban i dobar na svoj način. Sa niti jednim ne budete promašili, izaberite jedan, dva ili tri od svega što se nudi po knjigama i po internetu i odaberite svoj omiljeni.

Fotografije (korak po korak), od branja, do kuhanja, te stavljanja meda u teglice se nalaze na kraju članka.

Ono što je najprije potrebno je ubrati maslačke dok su u potpunosti otvoreni, kada je najtopliji dio dana, jer tada je više nektara u cvijetu i lakše je odvojiti latice od ostatka cvijeta. Poslijepodne i prije kiše cvjetovi se zatvaraju te je bitno popratiti vremensku prognozu, ako imate u planu ubrati veće količine maslačaka. Birajte što veće glavice maslačaka, jer ćete dobiti i više meda na kraju.
Proces odvajanja latica je dugotrajan proces i mnogi radi toga ne odvajaju latice, već čitave cvjetove koriste za pripremu. Nemojte ubrati više od 700-800 cvjetova maslačaka ako sami razdvajate latice, jer će se pojedini cvjetovi početi zatvarati i bit će jako teško odvojiti latice.
Ali ovo radite jednom u godinu ili dvije, pa odvojite to malo više vremena da dobijete što bolji proizvod na kraju, svakako ćete biti zadovoljniji. Cijeli cvjetovi završnom proizvodu daju gorkasti okus i miris (osim ako se ne dodaje dosta limuna i šećera).

U osam koraka sam naveo najjednostavnije što sam mogao kako napraviti med od maslačka:

  1. Nabrao sam 800 cvjetova, u vremenskom razdoblju od oko pola sata, nešto prije podne dok su maslačci bili svi otvoreni. Prosuo ih na stol i krenuo odvajati latice od ostatka cvijeta. Dok odvajate latice, znajte da nikada se ne mogu latice i tučak u potpunosti čisto odvojiti od čaške, ali to je sasvim zanemarivi dio čaške(zelenila) na količinu latica o kojoj se radi.
  2. Nakon odvajanja latica, ulio sam hladnu vodu da prekrije latice i procijedio, tek toliko da se prašina i eventualno poneki kukac makne. Nemojte stiskati i gnječiti latice, već samo procijedite višak vode.
    Iako je najbolje ne ispirati, jer ono što nam treba je polen, a s vodom jedan dio njega svakako ispiremo.
    Pošto nisam nigdje u blizini pronašao netaknutu površinu, proprao sam latice kroz vodu.
    Vi to nemojte učiniti ako imate površinu gdje raste maslačak koja nije blizu prometnica ili poljoprivrednih površina pod intenzivnom proizvodnjom i što je još bitno da nema sluzi od puževa po maslačku.
    Raširite cvjetove maslačaka na stolu kao i ja i većina kukaca će jednostavno odšetati ili odletjeti, a i samo kuhanje će uništiti bakterije. Sljedeći put ne budem išao u ovaj korak s vodom, već direktno na kuhanje, možda i ovaj mjesec ponovno krenem u skupljanje maslačaka ako posluži vrijeme (a trenutačno vani pada snijeg).
  3. Latice stavljam u lonac s vodom i promiješam da većinu latica potopim pod vodu. Dodajem i iscijeđeni sok od dva limuna. Netko preferira narezati limune i tako ih kuhati s korom, te ih izvaditi van nakon kuhanja ili sljedeći dan nakon hlađenja. Ali meni se sok od limuna pokazao sasvim dobro i praktičnije. I na kraju cijeloga procesa u staklenke dodati po komadić nasječenog limuna bez koštica, što možete vidjeti na kraju na fotografijama.
  4. Kreće kuhanje i to na jako laganoj vatri. Što slabija vatra to je bolje, uz povremeno miješanje. Ovaj proces će potrajati i nekoliko sati, tako da se oboružate strpljenjem. Najbolje je kuhati na plinu ili električnoj peći, jer možete kontrolirati jačinu vatre.
    Kada zakuha, potrebno je kuhati još dodatnih 15-20 minuta i maknuti s vatre te pustiti da se ohladi tijekom noći, minimalno 8 sati. Moje latice su se ohladile u loncu za kojih 8 sati, ali sam ih ostavio da odstoje 24 sata.
    *Ne stavljajte poklopac u tijeku cijelog procesa.
  5. Nakon što se masa u loncu ohladila, potrebno je procijediti tekućinu kroz gazu. Ulijte određenu količinu u gazu te stišćite da izađe što više soka. “Isprešanu” masu možete iskoristiti kao gnojivo za svoje biljke.
  6. Procijeđenu tekućinu stavljamo u lonac i na laganu vatru. Kada krene kuhati, lagano dodajemo šećer i miješamo dok se šečer ne otopi u potpunosti i ostavimo da zakuha, uz povremeno miješanje u međuvremenu.
    Ili prije stavljanja na vatru možete dodati šećer i sve sjediniti miješanjem te nakon toga staviti lonac na laganu vatru.
  7. Dok se med kuha, tu i tamo treba promiješati dok ne dođemo do zadovoljavajuće gustoće našeg meda.
  8. Kada smo zadovoljni gustoćom, maknemo lonac s vatre i med ulijemo u sterilizirane staklenke. Najbolje je med ulijevati kroz sitnu cjediljku, da možda još poneki zalutali neželjeni komadić odvojimo prije kraja. Ali pošto je moj med izrazito bio čist, nisam koristio nikakvu cjediljku već sam ga direktno sipao u staklenke.
    Prije stavljanja meda u staklenke, narezao sam kriške limuna. Dobro operite limun prije rezanja i stavljanja u staklenke, te uklonite koštice. Napunjene teglice prevrnite na poklopac da tako odstoje 10-20 minuta te ih zatim ispravite i prekrijte krpama dok se ne ohlade.

I na kraju, nekoliko savjeta da se što bolje snađete ako idete po prvi puta praviti med od maslačka.

Posebna pažnja se treba posvetiti kraju procesa kuhanja, jer nikako ne želite karamelizaciju u loncu. Bitno je povremeno provjeravati gustoću meda tijekom kuhanja. Isto tako, bolje je da s vatre maknete lonac i imate rijedak med, jer u tome slučaju ga uvijek možete još zagrijati i zgusnuti koliko želite nakon toga. Postoji i još jedan način da se zgusne, a to je dodavanje šećera u prahu.

Ako dugo čekate i predugo kuhate na kraju dobijete jako gusti med, gorkog okusa. Doslovno, taj proizvod na kraju bude kao žvaka. Ako ipak dođe do toga da ste dobili pregusti med, dodajte malo vrele vode i promiješajte. Ostati će gorkasti okus, ali ćete ipak spasiti što se spasiti da.

Ja osobno preferiram nešto rjeđu konzistenciju ovoga meda, jer mi je med tada ukusniji i odlično se premazuje preko maslaca. Neki ljudi koliko sam pročitao u receptima koriste i proizvode za zgušnjavanje na kraju procesa, koliko je to uspješno i korisno prosudite sami dok budete radili svoj med.

Ako koristite samo bijeli šećer, tada ćete dobiti svjetliju boju meda. Ako koristite samo smeđi šećer, tada će boja biti tamnija. Ja sam se u ovome slučaju odlučio za omjer 60/40. To je na Vama da odlučite, neki ljudi koriste i prirodne šećerne alkohole (zaslađivače) bez kalorijske vrijednosti, neki koriste različite vrste meda u toku procesa, neki koriste steviju, ako imate vlastiti aromatizirani šećer s lavandom ili s vanilijom… Izbor je širok, zbilja možete kombinirati stotinu načina i pronaći stotinu različitih recepata.

U toku kuhanja latica, možete dodati i đumbir, mentu, narezane jabuke, naranče ili neko drugo voće.
Svaki od tih sastojaka će na kraju doprinijeti drugačijem okusu, potrebno je eksperimentirati da bi se došlo do onoga što točno želite.
Rok trajanja ovoga proizvoda je iznimno dug zbog velike količine šećera. Ohlađene staklenke je potrebno uskladištiti na tamnom i hladnom mjestu.

*Sve fotografije možete vidjeti u orginalnoj veličini tako da ih spremite na svoj uređaj ili ih otvorite pojedinačno u drugoj kartici preglednika

I to bi bilo to, sada navalite na cvjetne livade, uberite maslačke i sami napravite ukusni med kojim ćete se Vi i Vaši ukućani sladiti tijekom cijele godine.

Autor članka i fotografija: Matija Pavelić, mag.ing.agr.